【北京导游·讲述·北京故事】 北京面茶

2017-07-03
大家好,我是导游刘玉。 又到了午饭的时间了,作为一个典型的吃货,今天给各位推荐的是一个老北京午后的特色美食也就是我们香喷喷的面茶。过去的面茶,一般是下午卖下午吃的:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加”。如今不用受时间的限制,想什么时候吃,都能热热乎乎地来上一碗。 接下来,就给各位讲一下这面茶究竟包含了什么? 面食面茶不是茶汤,是黍子面或小米面煮成的糊状物,表面淋上芝麻酱,芝麻酱要提起来拉成丝状转着圈地浇在面茶上。其中最讲究的是喝它的方法。老北京讲究喝面茶不用勺不用筷,而是要一手拿碗,先把嘴巴拢起,贴着碗边,转着圈喝,面茶很烫,其实用吸溜更加恰当。碗里的面茶和麻酱一起流到碗边再入口中,每一口都是既有麻酱又是面茶,要的就是这种感觉,这种味道。 这绝对是门艺术,非老北京人不可了。而如今看来这门艺术,快要绝迹了。  面茶北京的大人小孩儿都爱吃,吃这种东西不分阶层,下至拉排子车蹬三轮儿的上至大学教授,都凑在一块儿在那儿吸溜儿,看着挺有意思的!过去,我嫌早点铺子里咂咂声太大,一般都在家里做着吃。现在大家文明了,很难再听到那种令人厌烦的从口腔里发出来的咂咂声! 有人要问了,自己在家可以做吗?当然可以,先准备材料小米面或黍子面100克、麻酱30克、香油适量、熟芝麻10克、花椒10粒、盐适量、姜粉5克。 1.准备工作:用擀面杖把花椒碾碎,然后放入少许咸盐拌成花椒盐。芝麻也同样碾碎然后在芝麻盐中倒入少许香油,因为芝麻酱很干,这样经过香油的稀释,味道会更加的香浓。 2.接下来就可以下锅了。 (1)首先把适量的小米面或糜子面倒入锅中,用少许的凉水调成面糊,等到面糊调匀后再根据您所需要的量加水,注意不要太稀了,但一定要用凉水。 (2)接下来就可以上火熬制了,熬的时候要不停的搅拌,否则很容易粘锅。 (3)等到快开锅时改小火接着熬,用小火熬制的时间可以稍长些,不过仍然需要不停的搅拌。那么面茶需要熬到什么程度呢?可以盛一勺面茶再倒入锅中,当面茶已经很粘稠,又很容易倒出来的时候,就可以关火了。 3.然后在盛入小碗的面茶上浇上一层芝麻酱,再在芝麻酱上撒上一些花椒盐和芝麻碎及姜粉,这样一碗老北京风味小吃--面茶就做好了。 【结束语】面茶是老北京人的最爱,它和豆汁、豆腐脑一样是老北京人传统的小吃,只是现在很多店得不到“真传”故做不出它的“味儿”来,所以没有象豆腐脑那样的普及。 如果您想品尝的话,就来北京护国寺小吃街全是中国传统的吃食。地址是西城区护国寺大街93号(老人民剧场对面),好了,面茶就介绍到这里了,感谢收听,谢谢!
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